医薬情報研究所社員によるコラム&ブログ

スーパーなどで売られている焼き芋。
たま～に買うのですが，
最近売っているものは小さくて高い。
今年は去年よりそんな感じがする。

そこで，さつまいもを買って
自分で作ってみました。

焼き芋が甘いのは，
βーアミラーゼという酵素が，
でんぷんを麦芽糖に変化させるから。

βーアミラーゼは，５０～８０℃で働くので，
そのあたりの低温をなが～く保つと
甘い焼き芋ができあがります。

電子レンジだと高温になりすぎるので，
甘くないぽそぽそした感じになるんですね。

自宅でオーブントースターを使って作る場合，
細くてこぶりなさつまいもの場合，

１．
１８０℃くらいで２０～３０分。
内部の温度を８０℃くらいに上げます。

２．
１．で上げたさつまいもの内部の温度を一定に保つため，
１３０℃くらいで３０分。
３０分経ったら，触ってみて
むにゃっとやわらかくなるまで追加して温めます。

甘くて腹持ちもいい。
何も加えてないから健康的だし，
小腹が空いた時のおやつにも最適ですね。

（さ）